Kitakini.news – Sebagian makanan aman disimpan lama, sementara sebagian lainnya harus segera dikonsumsi setelah masak. Salah satunya adalah sayur. Aneka jenis sayur tidak aman dipanaskan berulang kali untuk menjaga tekstur hingga kandungan nutrisinya.
Zat gizi dalam sayur bisa hilang berubah menjadi berbahaya bila melalui pemasakan berulang. Melansir laman kompas, berikut adalah lima jenis sayuran yang tidak boleh dipanaskan berulang:
Jenis Sayuran yang Tidak Boleh Dipanaskan Ulang1. Bayam
Beberapa sayuran hijau tidak disarankan dipanaskan ulang, termasuk bayam. Melansir Food NDTV, bayam mengandung nitrat dan zat besi. Memanaskan ulang sayuran ini akan mengoksidasi zat besi. Zat besi akan menghasilkan radikal bebas dan berbahaya dalam bayam yang merupakan pemicu banyak penyakit, salah satunya kanker.
2. Kentang
Kentang mengandung vitamin C, potasium, dan vitamin B. Bila dipanaskan berulang, sayuran ini bisa menghasilkan clostridium botolinum atau bakteri penyebab botulisme. Botulisme atau keracunan makanan ini umumnya disebabkan oleh makanan kaleng. Namun, bisa juga muncul dari kentang.
Tidak semua masakan kentang menyebabkan bakteri ini jika dipanaskan ulang. Sejumlah sumber menyebut hanya kentang panggang dengan balutan aluminium foil yang memicu bakteri penyebab keracunan tersebut.
3. Jamur
Jamur harus segera dikonsumsi setelah dimasak. Sebab, mendiamkan dan memanaskan ulang masakan jamur bisa memicu penyakit. Sumber protein nabati ini akan memecah protein dan menyebabkan sakit pada sistem pencernaan jika dipanaskan berulang kali. Olahan jamur boleh saja disimpan untuk besok selama masih aman, tetapi sebaiknya dimakan dalam kondisi dingin tanpa memasak ulang.
4. Zukini dan Labu
Zukini dan labu adalah tanaman sayur sejenis yang mengandung banyak air. Keduanya tidak disarankan untuk dimasak, lalu dipanaskan ulang. Melansir laman Southern Living, pemanasan ulang zukini dan labu akan mengubah tekstur sayuran menjadi sangat lembek.
5. Seledri
Melansir laman Times of India, seledri juga mengandung nitrat tinggi seperti bayam. Jadi, sebaiknya tidak dipanaskan ulang. Kemungkinan nitrat akan berubah menjadi nitrit setelah dipanaskan kembali. Kandungan ini dapat meningkatkan risiko methemoglobinemia, penyakit kelainan darah akibat kelebihan methemoglobin.
Sumber : kompas.com