Kitakini.news - Bagi orang sekitar Danau Toba atau Sumatra Utara pada umumnya,
mie gomak adalah sesuatu yang biasa.
Namun, tidak bagi pelancong. Mie gomak adalah spagheti Batak bagi mereka, apalagi ada rasa andaliman di menu itu.
Melansir berbagai sumber, Kamis (1/5/2025), andaliman, yang disebut sebagai merica Batak, adalah bahan baku penting untuk kuliner di kawasan Danau Toba. Dan, mie gomak salah satunya.
Mie gomak atau spaghetti ala Danau Toba ini memiliki tekstur yang kenyal dengan ukuran yang lebih besar dari jenis mie lainnya.
Mie gomak umumnya diolah menjadi dua macam hidangan, mie gomak kuah atau mie gomak goreng.
Mie gomak dibuat dengan bumbu santan dan tambahan andaliman, serta asam patikala atau kecombrang sebagai pelengkap.
Disebut mi gomak karena dahulu saat mau disajikan ke piring/cawan, mienya digomak (dijumput dengan tangan).
Sekarang, pencampuran mi gomak dengan bumbu tidak lagi digomak melainkan memakai garpu atau sendok. Namun beberapa pedagang masih saja menggomak (menjumput) mi dengan tangan dilapisi kantong plastik atau kresek. Higienitas makanan tetap terjaga.
Beberapa sajian kuliner lain juga kerap memakai mi gomak sebagai menu campuran, misalnya dipadukan dengan gado-gado atau pecal, atau sebagai bahan tambahan untuk Lontong Medan.
Mi gomak ini kerap dijadikan sebagai menu sarapan pagi di daerah-daerah tepian Danau Toba, mulai dari daerah Porsea, Laguboti, Balige, Tarutung hingga ke Tapanuli Selatan.
Bahkan, di Kota Medan dan Deli Serdang kini cukup mudah menemukan menu sarapan pagi mi gomak di sejumlah warung makan.
Sebagai informasi, andaliman adalah endemik wilayah ini. Andaliman adalah rumpun jeruk-jerukan mengandung vitamin C dan E alami yang berfungsi menjaga daya tahan tubuh.
Andaliman juga mengandung senyawa minyak atsiri dan alkaloid yang berfungsi sebagai anti oksidan dan antimikroba.
Andaliman banyak ditemukan tumbuh liar di daerah berketinggian 1.100 sampai 1.500 meter di atas permukaan laut.
Buahnya berbentuk butiran kecil dan bergerombol mirip lada atau merica. Buahnya berwarna hijau dan berubah kehitaman jika sudah kering.