Kitakini.news - Meng
goreng telur pakai
mentega dan bukan
minyak ternyata lebih ideal, lebih berasa. Namun, ini untuk menu tertentu.
Melansir berbagai sumber, Sabtu (21/6/2025), hingga kini perdebatan soal cara terbaik menggoreng telur, pakai mentega atau minyak, memang masih terus berlangsung.
Chef William DeMarco, Culinary Director di La Cave Food & Wine Hideaway, Las Vegas, Amerika Serikat (AS), menyatakan sejatinya pilihan terbaik tergantung pada jenis masakan telur yang ingin dibuat.
Artinya, baik mentega maupun minyak memiliki kelebihan sendiri.
"Mentega adalah pilihan utama untuk telur orak-arik atau telur setengah matang karena memberikan rasa gurih yang kaya serta tekstur lembut," ujar DeMarco.
Katanya, dengan menambahkan beberapa potong kecil mentega saat telur dimasak akan menghasilkan orak-arik yang paling empuk.
Pun rasa lezat dari mentega berasal dari kandungan lemak susu yang tinggi, memberikan dimensi rasa yang sulit ditandingi oleh minyak.
Namun, meski mentega unggul dalam hal rasa untuk telur orak-arik, bukan berarti minyak tak punya kelebihan.
"Minyak memiliki titik asap yang lebih tinggi dibanding mentega, sehingga lebih stabil untuk memasak pada suhu tinggi," katanya.
Inilah yang memungkinkan telur goreng mendapatkan pinggiran yang renyah dan menggiurkan.
Yang jelas, soal rasa, jenis minyak yang dipilih juga memengaruhi hasil akhir. Minyak netral seperti canola atau minyak sayur tak akan mendominasi rasa, sehingga cocok jika ingin menonjolkan bahan lain dalam olahan telur. Misalnya, saat membuat egg muffin dalam loyang cetakan, minyak netral bisa menjadi pelapis sempurna.
Sebaliknya, jika ingin menambahkan karakter rasa pada telur, minyak zaitun bisa jadi pilihan.
"Minyak zaitun punya cita rasa khas yang cocok dipadukan dengan hidangan bergaya Mediterania atau frittata," ujar DeMarco.
Karena itu, DeMarco tak memberi jawaban pasti soal lebih baik mentega atau minyak untuk menggoreng telur. Semuanya bergantung pada jenis masakan dan cita rasa yang ingin dicapai.
Untuk telur orak-arik yang lembut dan mewah, mentega adalah jawabannya. Tapi, untuk telur goreng dengan pinggiran renyah atau olahan panggang, minyak adalah pilihan yang lebih masuk akal.