Kitakini.news - Ayam
goreng tentu menjadi menu yang sangat familiar. Siapa pun cenderung bisa memasaknya.
Namun, jika makan ayamgoreng di restoran bintang, rasanya lebih beda. Kenapa?
Melansir berbagai sumber, Sabtu (26/7/2025), nyatanya chefrestoran memiliki trik soal ayam goreng. Dan, trik ini biasanya tidak maksimal atau bahkan tidak dipakai chef rumahan.
Pertama, chefrestoran biasanya mengangkat ayam dari kompor sebelum mencapai suhu internal yang aman.
Sebagai informasi, USDA atau United States Department of Agriculture merekomendasikan suhu internal minimum untuk memasak semua potongan ayam berada di 78 derajat celcius.
Sangat penting memasak hidangan ayam mencapai tahap tersebut. Namun saat memasak ayam, jangan lupa membiarkan dagingnya di-resting atau diistirahatkan terlebih dahulu.
Mengistirahatkan dagingayam mendorong kesegaran maksimal. Sebab, memberikan waktu bagi kelembaban di dalam serat otot ayam untuk mengalir kembali dalam daging. Ayam juga akan matang perlahan saat diistirahatkan.
Kedua, restoran biasanya menggunakan teknik brining atau pengasinan alias penggaraman ayam yang menjadi kunci penting.
Terdapat dua pilihan teknik brining yaitu basah dan kering.
Brining basah merupakan teknik merendam ayam dalam larutan air garam (kadang-kadang bumbu lainnya). Teknik ini dipakai untuk membantu mempertahankan kelembaban selama ayam dimasak, menghasilkan ayam lebih juicy dan beraroma.
Brining kering atau dry brining juga kerap dilakukan oleh para chef restoran. Melibatkan pengolesan bumbu kering, terdiri dari garam kosher dan rempah lainnya ke seluruh daging sebelum dimasak.
Dan ketiga, jika ingin meniru chef restoran, sebaiknya memperhatikan bumbu yang dipakai untuk ayam. Meskipun ingin mempertahankan rasa asli daging ayam, penggunaan bumbu tepat juga diperlukan.
Untuk garam sebaiknya tambahkan sekitar 1 sendok teh per 0,5 kg daging. Bumbu lain bisa ditambahkan 1 hingga dua sendok per 0,5 kg daging.
Daging ayam juga bisa diselamatkan dari rasa hambar dengan memadukan bumbu herbal, seperti pala, rosemary, hingga lada hitam.
Bumbu marinasi, seperti cuka atau sari jeruk nipis juga bisa dipakai. Bumbu marinasi menawarkan cara tambahan untuk membuat hidangan ayam mendekati kualitas restoran.
Bumbu marinasi tersebut mampu melunakkan protein dalam daging agar lebih empuk sekaligus memberikan cita rasa lezat. Supaya lebih meresap, diamkan marinasi ayam dalam kulkas setidaknya dua sampai tiga jam.