Kitakininews.co.id - Pernah dengar kalimat jangan makan
bayam setelah lima jam dimasak? Apa sebab dan benarkah itu batas waktunya untuk dikonsumsi?
Melansir berbagai sumber, Rabu (26/7/2026), bayam termasuk sayuran hijau yang cepat layu dan mudah mengalami penurunan kualitas.
Pada dasarnya, sayurbayam tidak boleh dibiarkan terlalu lama pada suhu ruang. Bayam matang sebaiknya tidak didiamkan lebih dari 5 jam sebelum dikonsumsi.
Bahkan pada suhu ruang, batas aman yang lebih disarankan adalah sekitar 2-4 jam.
Setelah melewati waktu tersebut, bayam berpotensi mengalami perubahan senyawa akibat proses oksidasi yang dapat memengaruhi kualitasnya.
Proses oksidasi ini dapat membuat kandungan dalam bayam berubah, terutama pada senyawa nitrat yang dapat terkonversi menjadi nitrit ketika terpapar udara dalam waktu lama.
Nitrit bersifat tidak berwarna, tidak berbau, dan dapat berisiko jika dikonsumsi dalam kondisi tidak layak.
Sebagai informasi tambahan, bayamsegar juga tidak dapat bertahan lama di suhu ruang.
Daunnya mudah layu dan kualitasnya cepat menurun, sehingga sebaiknya segera disimpan atau diolah setelah dibeli.
Karena itu, penting untuk memperhatikan cara penyimpanan yang tepat agar kesegarannya tetap terjaga sebelum dimasak.
Bayam segar dapat dibungkus menggunakan kertas terlebih dahulu, lalu dimasukkan ke dalam kantung atau wadah agar kelembapannya tetap stabil saat disimpan di kulkas.
Jika bayam sudah dicuci, pastikan benar-benar kering sebelum disimpan. Kelembapan berlebih dapat membuat daun lebih cepat layu dan menurunkan kualitasnya.
Selain waktu penyimpanan, hal lain yang perlu diperhatikan adalah kebiasaan memanaskan ulang bayam.
Bayam yang sudah didiamkan terlalu lama tidak dianjurkan untuk dipanaskan kembali.
Pemanasan ulang dapat meningkatkan kadar nitrit hasil konversi nitrat, sehingga konsentrasinya bisa semakin tinggi.
Selain itu, proses pemanasan berulang juga dapat memicu perubahan zat besi (ferro) menjadi bentuk ferri yang kurang bermanfaat bagi tubuh.
Bayam yang dipanaskan berulang kali juga dapat mengalami peningkatan asam oksalat, yang dalam kondisi tertentu dapat menimbulkan ketidaknyamanan bagi tubuh.
Oleh karena itu, bayam sebaiknya hanya dimasak satu kali dan langsung dikonsumsi.